Blog / Moučníky / Recepty / Různé nápady z kuchyně / Rychlé večeře / vegan / Vlog
Sírovec žlutooranžový (choroš sírový) je jedlá dřevokazná houba. Mladé plodnice se dají jíst. Před vařením ho povařte ve slané vodě. Pak ho zpracujte jako kuřecí maso: nudličky, řízky, tortilly, bagel. Je lahodný a všestranný.
Sírovec žlutooranžový: jak ho zpracovat a co z něj uvařit
Přiznám se, že sírovec jsem v životě sbírala asi dvakrát. A pokaždé to byl malý zázrak. Tentokrát mi ho přinesl Michal a já se hned dala do zpracování. Celý týden jsem zkoušela různé způsoby přípravy a výsledek? Fantastický.
Pokud jste ho ještě nikdy nezkoušeli, nebo nevíte, co s ním, čtěte dál. Ukáži vám, jak ho správně připravit a co z něj uvařit.
Co je sírovec žlutooranžový?
Sírovec žlutooranžový (latinsky Laetiporus sulphureus) je dřevokazná houba z čeledi troudnatcovitých. Říká se mu také choroš sírový nebo chorošovec sírový. Roste na kmenech listnatých stromů, nejčastěji na dubu nebo vrbu. Plodnice vyrůstají v trsech a mají výraznou žlutooranžovou barvu.
| Vlastnost | Popis |
|---|---|
| Název | Sírovec žlutooranžový (choroš sírový) |
| Latinsky | Laetiporus sulphureus |
| Čeleď | Troudnatcovité (Polyporaceae) |
| Jedlost | Jedlý (pouze mladé plodnice) |
| Barva | Žlutooranžová až sírově žlutá |
| Chuť | Mírně nakyslá, připomíná kuřecí maso |
| Sezóna | Jaro a léto (nejčastěji červen–srpen) |
Důležité: jedlé jsou jen mladé plodnice, které jsou stále šťavnaté a tuhé. Starší, vysušené kusy jsou hořké a kuchyňsky nevhodné. Pokud si nejste jisti stářím houby, raději ji nevybírejte.
Více o tom, jak sírovec vypadá a kde ho hledat, jsem psala v mém prvním článku o sírovci.
Jak se sírovec žlutooranžový připravuje před vařením?
Přípravu sírovce před vařením nelze přeskočit. Nejprve ho povařte ve slané vodě, přibližně 10–15 minut. Tím se odstraní případná hořkost a houba změkne. Pak ho sceďte, nechte vychladnout a teprve potom zpracovávejte dál.
Konzistence po uvaření je pevná a vláknitá, velmi podobná kuřecímu masu. Proto se sírovec skvěle hodí jako veganská náhrada masa v mnoha receptech.
Základní postup přípravy sírovce:
- Mladé plodnice otřete vlhkým hadříkem nebo je krátce opláchněte.
- Roztrhejte nebo nakrájejte na menší kusy.
- Povařte ve slané vodě 10–15 minut.
- Sceďte a nechte vychladnout.
- Zpracujte podle vybraného receptu.
Jaké recepty se sírovcem fungují nejlépe?
Celý týden jsem zkoušela různé způsoby přípravy. Každý byl dobrý. Tady jsou mé osvědčené tipy.
Nudličky na asijský způsob
Povařený sírovec nakrájejte na nudličky. Orestujte na pánvi s trochou sojové omáčky, česneku, zázvoru a chilli. Výborné jsou i druhý den ohřáté spolu s rýží.
Řízečky v různých obalech
Sírovec se v obale chová jako pravý řízek. Vyzkoušejte tyto varianty:
- Obalený v těstíčku a strouhance (třeba z kukuřičných lupínků nebo celozrnného pečiva) na zeleninovém salátu – skvělá kombinace studeného salátu a teplých křupavých kousků sírovce
- Obalený v kukuřičné strouhance se šťouchanými brambory – bezlepková varianta a velice vděčná varianta třeba pro děti.
- Obalený v těstíčku s kořením (kmín, uzená paprika, česnek v prášku) pro extra chuť
Pikantní sírovec v bagelu
Nudličky ochutíte výraznějším kořením, třeba kari nebo chipotle. Vložíte do bagelu s trochou veganské majonézy a zeleninou. Rychlý oběd za 20 minut.
Řízky s bramborovou kaší
Klasika, která nikdy nezklamá. Obalte v těstíčku s dobrým kořením a opečte dozlatova. K tomu bramborová kaše. To je lahoda.
Tip: kousky naložte předem v koření a oleji. Pak je stačí obalit ve strouhance a máte opět řízky. Řízky na sto způsobů.
Náplň do tortill
Poslední kousky jsem nastrouhala na hrubo a namarinovala v kořenící směsi. Opekla jsem na cibulce, přidala trochu vařené rýže. Skvělá náplň do tortill byla hotová. Kombinace jsou nekonečné: přidat lze zeleninu, kysané zelí, avokádo nebo čerstvé bylinky.
A nebo směs dejte se sýrem do tortilly, přeložte a dejte do grilu. Teplá quesadilla ze sírovce, to je taky hodně dobrá věc.
Přehled: co všechno se dá ze sírovce uvařit?
| Způsob přípravy | Příloha / kombinace | Hodnocení |
|---|---|---|
| Nudličky na asijský způsob | Rýže, sojová omáčka | ⭐⭐⭐⭐⭐ |
| Řízečky v trouhance | Salát, brambory | ⭐⭐⭐⭐⭐ |
| Řízečky v těstíčku | Bramborová kaše | ⭐⭐⭐⭐⭐ |
| Pikantní nudličky v bagelu | Veganská majonéza, zelenina | ⭐⭐⭐⭐ |
| Náplň do tortilly | Rýže, cibule, zelenina | ⭐⭐⭐⭐⭐ |
| Quesadilla z grilu | Rostlinný sýr | ⭐⭐⭐⭐ |
Nejčastější otázky o sírovci žlutooranžovém
Je sírovec žlutooranžový jedovatý?
Sírovec žlutooranžový není jedovatý, ale jedlé jsou pouze mladé plodnice. Starší kusy mohou způsobit trávicí potíže. Citlivější jedinci by měli začít malou porcí. Houba se vždy tepelně upravuje, nikdy se nejí syrová.
Kde roste sírovec a kdy ho sbírat?
Sírovec roste na kmenech a pařezech listnatých stromů, nejčastěji na dubu, vrbě nebo kaštanu. Sbírá se na jaře a v létě, přibližně od května do srpna. Nejlepší je sbírat ho, když jsou plodnice ještě šťavnaté a pružné.
Jak poznám, že je sírovec vhodný k jídlu?
Vhodné jsou světle žluté až oranžové plodnice, které jsou pevné a šťavnaté. Pokud jsou bledé, suché nebo tuhé, jsou příliš staré a do kuchyně se nehodí.
Musí se sírovec vždy vařit ve vodě?
Předvaření ve slané vodě je doporučené, protože odstraní případnou hořkost a houbu změkčí. Bez tohoto kroku může být chuť výraznější a textura tužší.
Dá se sírovec zmrazit?
Ano. Po předvaření ho nechte vychladnout, naporcujte a zamrazte. Vydrží v mrazáku 3–6 měsíců. Rozmrazený sírovec pak rovnou zpracujte, neskladujte znovu v lednici.
Závěrem
Tak tohle byl můj týden se sírovcem. Jsem upřímně překvapená, jak všestranná houba to je. Od nudliček přes řízky až po tortilly, vždycky to bylo výborné.
Znáte sírovec? Našli jste ho někdy? Nás potkal asi dvakrát v životě a pokaždé to byl malý svátek. Napište mi do komentáře, co byste z něj uvařili vy. A pokud připravíte vegan recept s touto zajímavou houbou, přidejte ho také do mé skupiny VEGAN RECEPTY na Facebooku.
A pokud vás zajímají další veganské recepty z netradičních surovin, mrkněte na mé recepty tady na stránkách.
Monika Brýdová je kreativní publicistka, spisovatelka, autorka webu brydova.cz, youtuberka pro starší a pokročilé, lektorka kreativních kurzů a organizátorka Výstavy Kreativity v Praze. Více než 20 let se věnuje ruční tvorbě, sdílí kreativní projekty a veganské recepty a inspiruje lidi k tvořivému životnímu stylu.
