Recepty / Rychlé večeře / vegan
Sírovec žlutooranžový (choroš sírový) je jedlá houba s texturou blízkou kuřecímu masu. Sbírá se na konci jara a začátku léta na ovocných stromech, dubech nebo vrbách. Před každou úpravou ho vařte ve vodě s vývarem minimálně 15 minut. Pak z něj připravíte řízky, nugetky, smetanovou omáčku, grilovanou slaninku a spoustu dalšího.
Nikdy by mě nenapadlo, že někdy budu jíst choroše a navíc se nad nimi tak rozplývat. Ale znáte to: nikdy neříkej nikdy. Internetem proběhlo několik tipů a receptů na přípravu sírovce žlutooranžového, též zvaného choroš sírový. Je to jednoletá, dřevokazná houba z čeledi troudnatcovitých. Mladé plodnice najdete zejména na ovocných stromech nebo starých dubech.
Protože houby miluji, vyhlásila jsem pátrání. A díky upozornění kamaráda jsme jednoho na třešni skutečně objevili.
Co je sírovec žlutooranžový a proč mu Angličané říkají chicken of the woods?
Sírovec žlutooranžový (Laetiporus sulphureus) je jedlá dřevokazná houba z čeledi troudnatcovitých. Roste na živých i mrtvých stromech a patří mezi takzvané choroše. Chuťově se vůbec nepodobá houbám, jaké běžně znáte. Spíš má opravdu blíž ke kuřecímu masu. Proto se mu v angličtině říká chicken of the woods.
Pověsti nelhaly. Vyzkoušejte ho a uvidíte sami.
Kdy a kde sírovec sbírat?
Nejlepší doba sběru je konec jara a začátek léta, přibližně od května do července. Na podzim bývá sírovec už dřevnatý a ke konzumaci méně vhodný.
Hledejte ho na:
- ovocných stromech (třešně, jabloně, švestky)
- starých dubech nebo bucích
- vrbách nebo topolech
Sbírejte vždy jen mladé, šťavnaté plodnice. Poznáte je podle jasně žlutooranžové barvy a pevné, pružné konzistence. Starší kusy jsou tuhé a nevhodné k jídlu.
Jak sírovec před vařením připravit?
Bez ohledu na to, jak ho budete dál upravovat, platí jedno základní pravidlo: sírovec se musí nejprve uvařit. Syrový do pánve nepatří.
Postup je jednoduchý:
- Větší kusy před vařením překrájejte na menší plátky.
- Vložte do vroucí vody. Přidejte zeleninový vývar pro lepší chuť.
- Vařte minimálně 15 minut.
- Nechte vychladnout a pak teprve upravujte dál.
Sírovec jako řízky: první recept, který musíte zkusit
Tohle byl můj první recept a stále patří mezi moje oblíbené. Uvařené plátky sírovce obalte a osmažte. Tady je postup:
Smíchejte řidší těstíčko z Hrašky (ochucená směs z mletého hrachu) a sójového mléka. Obalujte plátky sírovce nejprve v těstíčku a pak v kukuřičné strouhance.
Proč kukuřičná strouhanka? Nepřepaluje se, neobsahuje lepek a vytvoří krásně křupavou krustičku. Přidejte do ní sezamové semínko pro hezký vzhled. Strouhanku snadno uděláte z pomletých kukuřičných cornflakes, nebo ji koupíte hotovou.
Řízky osmažte na rostlinném oleji dozlatova.
Podávejte s brambory, zeleninou a sojanézou.
Menší odřezky naložte do zbylé Hrašky a druhý den z nich připravte nugetky.
Co dalšího z sírovce připravit? 5 osvědčených způsobů
Za ta léta, co sírovec sbírám, jsem vyzkoušela spoustu receptů. Tady jsou moje oblíbené varianty mimo řízky:
1. Naložené kousky na soba nudle
Uvařené kousky nakrájejte na nudličky. Naložte je do oleje, sójové omáčky a grilovacího koření. Pak je použijte jako každé jiné naložené nemaso. Třeba na cibulku, se zeleninou a pohankovými soba nudlemi.
2. Sírovec v housekách
Řízečky vložte do housek a vyrazte na výlet. Jednoduchý a sytý oběd do přírody.
3. Sírovec ala králík
Zkusila jsem ho upéct jako králíka. Nejen chuťově, ale i vizuálně to bylo dokonalé. Jak na to prozrazuji ve videu.
4. Sírovec ve smetanové omáčce
Klasická smetanová omáčka, do které místo masa přijde sírovec. Výborný třeba s rýží.
5. Grilovaný sírovec a veganská slaninka
Sírovec skvěle snese i gril. A pokud ho nakrájíte na tenké plátky a ugrilujete, vznikne překvapivě věrná „slaninka“.
Kde najdete další recepty se sírovcem?
Sírovec mě stále překvapuje a recepty na mém blogu přibývají. Tady je, kde hledat další inspiraci:
Sírovec: jak ho připravit a co z něj uvařit
Tentokrát mi sírovec přinesl Michal a já se hned dala do zpracování. Celý týden jsem zkoušela různé způsoby přípravy a výsledek byl fantastický. V článku najdete: nudličky na asijský způsob se sójovou omáčkou a zázvorem, řízečky v kukuřičné nebo celozrnné strouhance, pikantní sírovec v bagelu s veganskou majonézou, náplň do tortill a quesadillu z grilu. Každý způsob jiný, každý výborný.
Sírovec z výletu do Purkarci
Krásný výlet na Karlův hrádek přinesl nečekaný poklad — nádherný sírovec přímo v přírodě. Doma se hned dočkal zpracování: obalila jsem ho a podávala s tatarkou. Skvělé završení výletního dne.
Stále sírovec miluji, sbírám ho nebo jsem jím obdarována. A receptů jsem vyzkoušela opravdu spoustu. Po dvou, třech, čtyřech letech mě nepřestává překvapovat.
Přeji příjemný lov na sírovce. Pamatujte: nejlepší doba sběru je konec jara a začátek léta. Na podzim již bývá dřevnatý.
Časté otázky o sírovci žlutooranžovém
Kdy se sbírá sírovec žlutooranžový?
Nejlepší doba sběru je konec jara a začátek léta, přibližně od května do července. Na podzim bývá houba dřevnatá a nevhodná ke konzumaci.
Jak dlouho se vaří sírovec před úpravou?
Sírovec vařte ve vodě s vývarem minimálně 15 minut. U větších kusů doporučuji 20 minut. Vždy ho nechte před další úpravou vychladnout.
Jak chutná sírovec žlutooranžový?
Sírovec se chuťově výrazně liší od běžných hub. Má vláknitou texturu připomínající kuřecí maso, proto se mu anglicky říká chicken of the woods. Výborně absorbuje koření a marinády.
Je sírovec vhodný pro vegany?
Ano. Sírovec je 100% rostlinný a díky své textuře skvěle nahrazuje maso v různých receptech.
Kde roste sírovec žlutooranžový?
Roste na živých i mrtvých stromech jako dřevokazná houba. Nejčastěji ho najdete na ovocných stromech (třešně, jabloně, švestky), starých dubech, vrbách nebo topolech. Hledejte u kmenů nebo na silných větvích.
Dá se sbírat sírovec z akátu?
Ne. Akát (trnovník akát, Robinia pseudoacacia) obsahuje jedovaté látky zvané toxalbuminy, které přecházejí do houby. Sírovec z akátu může být mírně jedovatý. Sbírejte výhradně z ovocných stromů, dubů, vrb nebo topolů.
Monika Brýdová je kreativní publicistka, spisovatelka, autorka webu brydova.cz, youtuberka pro starší a pokročilé, lektorka kreativních kurzů a organizátorka Výstavy Kreativity v Praze. Více než 20 let se věnuje ruční tvorbě, sdílí kreativní projekty a veganské recepty a inspiruje lidi k tvořivému životnímu stylu.
