Kdoulová marmeláda se vaří jen ze tří surovin: 2 kg kdoulí, 2 pomerančů a 1 kg cukru. Želírovací přípravek nepotřebuje, protože kdoule obsahují tolik pektinu, že marmeláda zhoustne sama. Ukážu vám, jak kdoule ošetřit, aby se nemusely loupat, a ze zbytků uděláme i kdoulový likér. K tomu přidávám dýňovou polévku s kdoulí a sušené kdoule do prádla.

Kdoule je ovoce, které je v našich krajích neprávem opomíjené. Možná připomíná hrušku nebo jablko, ale syrová se jíst nedá. Je trpká a může způsobit i žaludeční nevolnost. Krásně ale voní a je škoda ji nevyužít. Mně kdoule nerostou, ale podělila se se mnou kamarádka Jindra.

Co potřebujete na kdoulovou marmeládu?

• 2 kg kdoulí
• 2 pomeranče
• 1 kg cukru (poměr 2 : 1)
• asi 2 dcl vody na podlití

Pomeranče do marmelády dávám ze dvou důvodů. Přidají na chuti a hlavně mají hodně šťávy. Kdoule jsou totiž hrozně suché, až chrastí.

Jak kdoule ošetřit, aby se nemusely loupat?

Kdoule jsou na povrchu chlupaté. Loupat je je za trest, protože jsou tvrdé a slupka taky. Stačí je ale pořádně očistit:

1. Každou kdouli umyjte v ruce, ne jen pod proudem vody.
2. Chloupky setřete hadříkem.
3. Nakonec ji otřete další čistou utěrkou, aby slupka zůstala úplně hladká. Jinak by chloupky zkazily chuť.

Pak už kdoule jen vykrájejte a nakrájejte na kostičky. Jadřince a odřezky nevyhazujte, uděláme z nich likér.

Jak uvařit kdoulovou marmeládu krok za krokem?

1. Pomeranče oloupejte a co nejvíc je zbavte bílé slupky. Pokud máte bio pomeranče, můžete použít i kůru. Nakrájejte je na kousky.
2. Kostičky kdoulí dejte s pomeranči do hrnce. Cukr zatím nepřidávejte, mohl by začít karamelizovat.
3. Podlijte asi 2 dcl vody, přiklopte pokličkou a na mírném ohni vařte do změknutí. Mně to trvalo asi půl hodiny.
4. Přisypte 1 kg cukru a vařte dál. Marmeláda hodně zhoustne. Kdyby houstla až moc, trošku ji podlijte.
5. Ztlumte a marmeládu rozmixujte. Pár malých kousků klidně nechte.
6. Naplňte do skleniček vymytých horkou vodou a nechte vychladnout.

Už když jsem marmeládu nalévala, krásně želírovala. Dobrá marmeláda si zaslouží i hezké štítky. Já jsem si udělala křídové cedulky a jednu skleničku jsem si hned dala do ledničky, abych ji mohla co nejdřív ochutnat.

Proč kdoulová marmeláda nepotřebuje želírovací přípravek?

Kdoule obsahují velmi mnoho pektinu, víc než jablka. Proto z nich jde krásně vařit marmeláda i želé a nic želírovacího nepotřebujete. Stačí jen cukr.

Kdouli prý znali už staří Řekové, kteří ji zasvětili bohyni lásky Afroditě. Obsahuje vitamín C, provitamín A, vitamíny skupiny B a je bohatá na zinek, draslík, železo i vápník.

Kdoulový likér ze zbytků

Jadřince a odřezky, které zbudou po marmeládě, naložte do vodky. Na 1 hrnek zbytků počítejte 1 hrnek vodky.

1. Zbytky dejte do sklenice a zalijte vodkou tak, aby byly celé potopené. Sklenici zavřete.
2. Nechte 4 až 5 dní louhovat a pak vodku slijte přes cedník.
3. Zbytky ve sklenici ještě prosypte cukrem a nechte pár dní působit. Cukr do sebe vytáhne zbytky alkoholu. Já jsem přidala i skořici, pro další příchuť.
4. Svařte 1 hrnek cukru s 1 hrnkem vody do hustšího rozvaru. Vodu zredukujte asi o třetinu, cukr se musí úplně rozpustit.
5. Rozvar smíchejte s výluhem a nechte odležet. Asi po týdnu dolijte i šťávu, která se uvolní ze zbytků s cukrem.

Likér je sladoučký a alkohol mu dodá příjemný ocásek. Není silný, je to spíš pro dámy. Pánové, co mají rádi tvrdý alkohol, ho asi neocení.

Dýňová polévka s kdoulí

Dočetla jsem se, že kdoule obohatí i slané pokrmy. Maso nejím, a tak jsem kdouli přidala do své dýňové polévky:

1. Dýni hokaido, mrkev, cibuli a jednu kdouli nakrájejte na kusy a dejte na plech s pečicím papírem.
2. Lehce potřete olejem, posolte a upečte.
3. Upečenou zeleninu dejte do hrnce s vodou, kokosovou smetanou, česnekem a zeleninovým vývarem.
4. Krátce povařte, zelenina už je upečená.
5. Rozmixujte tyčovým mixérem. Já jsem přidala i chilli, které vyvážilo nasládlou chuť kdoule.

Překvapilo mě, jak polévce kdoule dodala lehce nasládlou chuť. Moje kamarádka Monika prohlásila, že lepší dýňovku nejedla. Příště zkusím kdouli dát místo meruněk i do zeleninové omáčky à la svíčková.

Sušené kdoule proti molům a na dekorace

Než začnete vařit marmeládu, nařežte si z kdoulí kolečka ze středu. Ta s pecičkami jsou nejhezčí. Usušit je můžete v troubě nebo v sušičce.

Sušené kdoule krásně voní. Můžete jimi zdobit třeba adventní věnce, nebo je dát do sáčku do skříně. Už naše babičky věřily, že kdoule zahání moly.

Další recepty na zavařování a domácí dobroty najdete v kategorii Recepty.

Časté otázky: kdoulová marmeláda

Kolik cukru dát do kdoulové marmelády?

Na 2 kg kdoulí dávám 1 kg cukru, tedy poměr 2 : 1. K tomu 2 pomeranče.

Musí se kdoule na marmeládu loupat?

Nemusí. Stačí je pořádně umýt v ruce a hadříkem setřít chloupky. Pak je jen vykrájejte a nakrájejte na kostičky.

Potřebuje kdoulová marmeláda želírovací přípravek?

Nepotřebuje. Kdoule obsahují tolik pektinu, že marmeláda zhoustne sama.

Proč přidávat do kdoulové marmelády pomeranč?

Kdoule jsou velmi suché a pomeranče dodají šťávu. Navíc marmeládě přidají na chuti.

Jak dlouho se vaří kdoule do změknutí?

Mně to trvalo asi půl hodiny pod pokličkou, s podlitím asi 2 dcl vody. Teprve pak přidejte cukr.

Dají se kdoule jíst syrové?

Spíš ne. Syrové kdoule jsou trpké a mohou způsobit žaludeční nevolnost. Proto se vaří, pečou nebo suší.

Prostě ať žijí KDOULE!

A co děláte z kdoulí vy? Podělte se v komentářích o svůj oblíbený recept.