Korejský způsob kvašení zeleniny je pro tuto dobu, kdy potřebujeme posílit imunitu, úplně skvělý. Pokud navíc máte rádi pikantní pokrmy, tak si ho zamilujete. A samozřejmě míru pálivosti si každý může přizpůsobit svým potřebám.

Video návod na kimchi

Co budete potřebovat na domácí kimchi

Pekingské zelí a případně další zeleninu – např. tuřín, ředkvičky, mrkev apod., cibuli, zázvor, česnek, sůl, třtinový cukr, chilli vločky, sójovou omáčku.

Jak udělat kimči krok za krokem

Příprava zelí

Hlávku pekingského zelí (čínského) opláchněte, odstraňte krajní listy, rozčtvrťte a nakrájejte na širší pruhy. Přendejte do mísy a podle potřeby ještě propláchněte.

Solení zelí

Zelí je nutné dobře prosolit. Na jednu hlávku dejte 3–4 lžičky soli a dobře jej rukama propracujte.

Zelí nechte cca hodinu odležet.

Příprava kimči pasty

Mezitím si svařte řidší kaši z 300 ml vody, 3 lžic rýžové mouky a jedné vrchovaté lžíce třtinového cukru.

Po lehkém prochladnutí přidejte 3 lžíce sójové omáčky, prolisovaný česnek a cca 5 cm nastrouhaného zázvoru. Postupně přidávejte chilli vločky nebo papriku podle chuti.

Důležité: chuť pasty musí být taková, aby vám chutnala – tvoří základ celého kimchi.

Příprava zeleniny

Ostatní zeleninu – cibuli, ředkvičky, mrkev apod. nakrájejte na tenké plátky.

Smíchání a plnění

Zelí lehce propláchněte a vyždímejte. Přidejte zeleninu a připravenou pastu. Dobře promíchejte.

Pokud mícháte rukama, použijte rukavice – chilli může dráždit pokožku.

Kvašení kimchi

Nacpěte směs do vyvařených sklenic tak, aby zbylo minimum vzduchu. Lehce zavřete víčkem.

Při pokojové teplotě nechte 2 dny zkvasit.

Štítky jsem udělala z tabulové fólie a popsala křídovým fixem.

Sklenice postavte na tácek – může dojít k úniku tekutiny. Každý den lehce odšroubujte a odpusťte vzduch.

Jak skladovat kimchi

Po dvou dnech přendejte kimchi do lednice, kde vydrží minimálně týden. Konzumujte samotné nebo jako přílohu.

Píše se kimchi nebo kimči?

Možná vás napadlo, zda se správně píše kimchi nebo počeštěně kimči. V češtině se můžete setkat s oběma variantami – původní korejský název kimchi je mezinárodně používaný a častější na internetu, zatímco varianta kimči odpovídá českému fonetickému přepisu.

Já osobně používám obě varianty podle nálady 🙂 Každopádně ať už napíšete kimchi nebo kimči, vždy jde o tu samou skvělou kvašenou zeleninu plnou probiotik.

Kvašená zelenina je skvělá pro imunitu – pomáhá tělu bojovat proti bacilům. Dělám ho často a můžete ho vídat v mých vlozích a často různě kombinuji zeleninu. Základem je vždy pekingské (čínské) zelí, ale další zeleninu můžete různě kombinovat. Jednou jsem koupila velké množství ředkviček z tašce z Lidlu ZACHRAŇ JÍDLO a musím říct, že to bylo také skvělé kimchi. Jak jsem dělala toto kimči se můžete podívat v tomto vlogu. 

Pevné zdraví přeje
Monika Brýdová

FAQ – často kladené otázky o kimchi

Jak dlouho kimchi kvasí?

Základní fermentace trvá cca 2 dny při pokojové teplotě.

Jak poznám, že je kimchi hotové?

Má lehce kyselou, pikantní chuť a typickou fermentovanou vůni.

Jak moc pálivé kimchi udělat?

Množství chilli si přizpůsobte – začněte méně a postupně přidávejte.

Proč je kimchi zdravé?

Obsahuje probiotika, která podporují trávení a imunitu.