můj oblíbený domácí cheesecake s tvarohem i mascarpone

Tradiční anglosaský cheesecake jsem dříve ochutnala už několikrát, ale nikdy mě nijak zvlášť nenadchl. Vždycky mi přišel dobrý, ale ne natolik, abych ho musela péct doma. To se změnilo až na konci září, kdy ho na Monínec přivezla Martina. Její verze mi sedla naprosto dokonale a já jí dodnes děkuji za recept. Dokonce ho měla pro mě už vytištěný – asi tušila, že si ho budu chtít odvézt domů.

Cheesecake recept – sušenkový základ

Na základ budete potřebovat:

• 2 balení kulatých máslových sušenek BeBe
• 40–50 g rozpuštěného másla

Sušenky rozdrťte, ideálně v kuchyňském robotu, a promíchejte s rozpuštěným máslem.

Směs bude i po přidání másla působit poměrně sypce, ale to je v pořádku. Nasypte ji do dortové formy a důkladně upěchujte například dnem skleničky.

Formu není potřeba vymazávat. V některých receptech se doporučuje vytvářet zvýšený okraj, ale podle mých zkušeností to není nutné.

Náplň z mascarpone

Na připravený základ nalijte směs z:

• 350 g mascarpone
• 120 g cukru
• 3 vajec
• 1 lžičky citronové šťávy
• špetky soli

Pečte přibližně 20 minut při 190 °C.

Vrstva ze zakysané smetany

Po upečení povrch lehce posypte skořicí a nechte několik minut chladnout. Mezitím si připravte směs z:

• 2 zakysané smetany
• 1 vanilkový cukr
• špetka soli

Směs nalijte na upečený korpus a vraťte do trouby na dalších 5 minut při 210 °C. A pak hned ven z trouby.

Při svém prvním pokusu jsem udělala chybu. Všude jsem četla, že se cheesecake nesmí po upečení hned vyndávat z trouby, aby nepraskl. Nechala jsem ho tedy uvnitř příliš dlouho a povrch se mi lehce připekl.

Chuť byla skvělá, ale vzhled mohl být lepší. Když Martina na FIMOŠílení přivezla další svůj povedený kousek, řekla jsem si, že to musím prostě vypilovat.

Cheesecake s tvarohem a Lučinou

Při dalším pokusu jsem nesehnala mascarpone, a tak jsem zvolila kombinaci tvarohu a Lučiny.

Nechci se rouhat, ale osobně mi tahle kombinace chutnala snad ještě víc než mascarpone. Možná to ale bylo i tím, že tentokrát se dortík povedl i vzhledově na jedničku.

Množství jsem neodvažovala – prostě vanička a vanička.

Jako formu jsem tentokrát použila teflonovou dortovou formu o průměru 28 cm. Sušenky jsem opět pěkně udusala.

První vrstva je upečená, posypaná skořicí, chladne a čeká na směs ze zakysaných smetan.

Zalito, šup do trouby na pět minut při 210 °C – a pak hned ven.

Po vychladnutí dejte cheesecake do lednice. Ideální je chladit ho 6–12 hodin.

V tuhle chvíli jsem se nemohla dočkat rána.

Ráno konečně nakrojit – a krása.

A teď přichází to nejdůležitější pro foodblogera – správně nafotit. Pro kontrast jsem vybrala jahodu, ale pořád mi to připadalo moc světlé.

Hledala jsem černý talířek. Jediný, který jsem doma měla, byl tenhle pomalovaný. Před lety jsem na něm v Loskutákovi předváděla fólie na porcelán a ony kupodivu stále drží.

Ale už je to o chlup lepší.

Manžel měl připomínku, že je škoda těch výborných sladkých drobečků, které opadaly na kraji formy. A tak šup s nimi na dortík. Jako fotograf jsem byla spokojená, žaludek už kručel, takže jsem sbalila saky paky, uvařila kafíčko a šla ochutnávat.

Ať chutná i vám.

Další úspěšné cheescake recepty – pokusy a obměny

Další úspěšný pokus vznikl s domácím tvarohem od chovatele-sedláka. Tvaroh byl tak hustý, že jsem ho musela docela hodně projet robotem a nakonec kromě vajec přidat ještě trochu smetany. Druhá vrstva byla opět klasicky ze zakysané smetany.

Poslední vrstvu tentokrát tvořila malinová želatina. Použila jsem namočené plátky želatiny, 300 ml vody, kterou jsem rozmixovala s menším množstvím malin, a po rozpuštění jsem přidala ještě hrst mražených malin. Lehce jsem osladila.

Další cheesecake měl spodní vrstvu krému jen z Lučiny – z klasických malých kostiček balených ve fólii. Použila jsem celkem 4 kusy po 100 g, k tomu vajíčka a cukr jako v základním receptu. Druhá vrstva byla opět ze zakysané smetany, sušenky tentokrát máslové z Lidlu a celé jsem to přelila karamelem.

I tahle varianta byla doma zhodnocena jako velmi úspěšný pokus.

Cheescake se dá připravit i ve veganské formě – zatím jsem ho osobně nevyzkoušela, ale třeba na veganských hodech v Bratislavě byl skvělý.

Často kladené otázky: cheesecake podle Martiny

Jak dlouho se cheesecake musí chladit?

Ideálně 6–12 hodin v lednici, nejlépe přes noc, aby se pěkně zpevnil a šel krájet.

Musí se cheesecake po upečení hned vyndat z trouby?

Ano, poslední vrstva ze zakysané smetany se peče jen 5 minut při 210 °C a hned poté se dortík vyndá ven – dlouhé ponechání v troubě může způsobit popraskaný nebo připečený povrch.

Dá se mascarpone nahradit něčím jiným?

Ano, skvěle funguje i kombinace tvarohu a Lučiny, podle autorky chutná dokonce ještě lépe.

Musí se dortová forma na sušenkový základ vymazávat?

Ne, vymazávání není potřeba, sušenkový základ se jen pořádně upěchuje na dno formy.

Dá se cheesecake udělat i veganský?

Ano, veganská verze existuje, i když autorka ji sama zatím nezkoušela doma připravit.

Jakou poslední vrstvu na cheesecake použít kromě zakysané smetany?

Vyzkoušet lze i malinovou želatinu nebo karamel místo klasické vrstvy ze zakysané smetany.