nejlepší recept (křehké těsto + vařený sníh)

Nejlepší kremrole na světě jsou od mé mamky z Kadaně… rozhodla jsem se, že je pro vás vyzkouším udělat a nafotit postup… takže zapomeňte na listové těsto a šlehačku….

Zajímavost: proč jsou kadaňské kremrole tak dobré?

V Kadani mají domácí kremrole dlouhou tradici – dělají se z poctivého máslového těsta a plní se vařeným sněhem, který je pevný, lesklý a krásně drží tvar. Právě to je rozdíl oproti běžným kremrolím ze šlehačky.

Co budete potřebovat na domácí kremrole

400 g hladké mouky

250 g másla (případně půl na půl máslo a Heru)

200 ml smetany na šlehání

1 rovnou lžíci octa

špetku soli

Těsto na kremrole

Ze surovin uděláme těsto, které necháme přes noc odpočinout zabalené v ledničce.

Krém – vařený sníh

Na vařený sníh budeme potřebovat 6 bílků a 360 g pískového cukru.

Postup: jak udělat kremrole krok za krokem

Těsto rozválejte za mírného podsypání a nařežte na pruhy. Ty namotávejte na kovové trubičky.

Tady jsem zapomněla jeden malý detail – namotané kremrole by se měly ještě potřít rozšlehaným žloutkem.

A šup s nimi do trouby vyhřáté na 180 °C. Pečeme do zezlátnutí.

Po mírném vychladnutí stáhneme upečené kremrole z trubiček.

Jak udělat vařený sníh do kremrolí

Vařený sníh připravíte tak, že si do šesti bílků přidáte 360 g cukru a začnete šlehat nad vodní párou.

Já to dělám tak, že mísu položím na hrnec, ve kterém vře voda a šlehám.

Teď začíná nejnudnější část – cca 10 minut šleháme bílky nad vodní parou.

Hotový krém poznáme tak, že drží špičky.

Mírně prochladlý sníh naplníme do cukrářského sáčku a plníme kremrole z obou stran.

Tipy na dokonalé kremrole

✔ Nechte krém dobře ztuhnout

✔ Nezapomeňte pocukrovat moučkovým cukrem

✔ Těsto samo o sobě není sladké – sladkost dělá náplň

✔ Kremrole můžete naplnit i naslano 🙂

Tak a hotovo… takto vypadají, když se nezapomenou pomazat před pečením rozšlehaným žloutkem.

Z této dávky uděláte cca 35 ks.

PS. Kremrole od mojí mamky měly vždy takový úspěch, že si je moje děti přály i jako vánoční cukroví. To je dělala na menších trubičkách a povrch ještě pocákala čokoládou… tak to také můžete zkusit!

FAQ – často kladené otázky

Proč nepoužívat listové těsto?

Protože pravé domácí kremrole mají křehké máslové těsto – chuť je úplně jiná a lepší.

Proč se bílkový sníh musí šlehat ve vodní lázni?

Šlehání nad vodní lázní zajistí, že se bílky s cukrem zahřejí a vytvoří stabilní, pevný a lesklý krém, který drží tvar a neroztéká se. Zároveň se cukr dokonale rozpustí a sníh je jemnější. Bez zahřívání by sníh nebyl tak pevný a v kremrolích by rychleji „spadl“.

 Jak poznám správně vyšlehaný sníh?

Drží pevné špičky a je lesklý.

Můžu dát jinou náplň než sníh?

Ano – klidně slanou nebo krémovou (puding a máslo) variantu.

Jak dlouho vydrží kremrole?

Nejlepší jsou čerstvé, ale vydrží 1–2 dny v chladu.