Vánoční věnečky jsou křehké ořechové placičky se sněhovým věnečkem, který se suší v troubě při 90 °C. Tajemstvím je cukr svařený na nit, kterým se šlehá bílkový sníh. Není to nic složitého a věnečky díky tomu drží tvar. V receptu najdete suroviny, postup krok za krokem s fotkami i tip, jak věnečky změkčit marmeládou nebo želé.

Dřív jsem recepty, ve kterých bylo napsáno svařit cukr na nit, ignorovala. Když jsem vánoční věnečky poprvé zkusila, zjistila jsem, že to vlastně nic není. Od té doby patří mezi moje vánoční pečivo TOP10.

Co potřebujete na vánoční věnečky?

Část	Suroviny
Ořechové placičky	380 g hladké mouky, 200 g másla (případně Hery), 50 g mletých ořechů, 100 g moučkového cukru, 1 vanilkový cukr, 2 žloutky, 1 prášek do pečiva, trochu strouhané citronové kůry
Bílkový sníh	4 bílky, 360 g krupicového cukru (240 g na sirup a 120 g do bílků), 100 ml vody
Náplň (nepovinná)	marmeláda nebo želé z marmelády, čokoláda na postříkání

Jak připravit ořechové placičky pod věnečky?

1. Ze surovin vypracujte těsto a nechte ho odležet v lednici.
2. Vyválejte ho a vykrajujte kolečka o průměru asi 6 cm.
3. Kolečka dejte do trouby vyhřáté na 160 °C na asi 5 minut. Nesmíte je úplně upéct, jen by měla mírně zesvětlat.
4. Pak troubu ztlumte na 90 °C.

Jak svařit cukr na nit pro vánoční věnečky?

1. 240 g cukru dejte do kastrůlku a zalijte 100 ml vody.
2. Postavte na slabý plamínek a nechte být. Nemíchejte.
3. Mezitím vyšlehejte bílky se zbývajícími 120 g cukru do pěny.
4. Jakmile se voda s cukrem svaří, je správný okamžik na vypnutí. Cukr nesmí zkaramelizovat, jen se úplně rozpustit. Poznáte to tak, že sirup v hrnci zcela zprůhlední.

Jak nastříkat a usušit vánoční věnečky?

1. Horký sirup nalévejte tenkým pramínkem do bílků a stále šlehejte.
2. Po nalití sirupu šlehejte ještě další 2 minuty.
3. Sníh nandejte do sáčku se zdobicí špičkou.
4. Na předpečená kolečka nastříkejte věnečky.
5. Dejte je do trouby vyhřáté na 90 °C a sušte asi 40 minut.

Jak vánoční věnečky změkčit?

Pokud máte rádi křupavé sněhové pečivo, můžete věnečky nechat tak. Výborné ale je dát doprostřed marmeládu nebo želé z marmelády. Díky nim sněhové věnečky po pár dnech krásně změknou.

Želé připravíte tak, že marmeládu rozmícháte s trochou vody a lžičkou dortového želé, například od Dr. Oetkera. Svařte ho a nalijte do otvorů. Nakonec můžete věnečky postříkat čokoládou.

Na co si dát pozor

Krok	Pozor na
Předpečení koleček	Jen 5 minut při 160 °C, kolečka mají jen mírně zesvětlat.
Sirup	Nemíchat a vypnout, jakmile zprůhlední. Nesmí zkaramelizovat.
Šlehání	Sirup lít tenkým pramínkem a šlehat ještě 2 minuty po nalití.
Sušení	Nízká teplota 90 °C, asi 40 minut.

Sněhová část věnečků je příbuzná klasickým sněhovým pusinkám. Rozdíl je v tom, že sníh se šlehá s horkým sirupem, a proto je pevnější a lépe drží tvar ze zdobicí špičky. Vánoční věnečky se tak dají krásně nastříkat a při sušení se neroztečou.

Bílkový sníh používám i na plněné kokosky a myslivecké knoflíky. Další recepty najdete v článku Vánoční pečivo TOP10 a na perníčky se podívejte do článku Perníky a perníčky.

Časté otázky: vánoční věnečky

Co znamená svařit cukr na nit?

Cukr s vodou se vaří bez míchání, dokud se úplně nerozpustí a sirup nezprůhlední. Nesmí zkaramelizovat.

Při jaké teplotě se suší vánoční věnečky?

Při 90 °C asi 40 minut. Ořechová kolečka se předtím předpečou 5 minut při 160 °C.

Proč jsou vánoční věnečky tvrdé?

Sněhové pečivo je po usušení křupavé. Když doprostřed dáte marmeládu nebo želé, věnečky po pár dnech změknou.

Kolik bílků a cukru potřebuji na sníh?

4 bílky a 360 g krupicového cukru. 240 g cukru svaříte se 100 ml vody na sirup a 120 g vyšleháte s bílky.

Jak velká kolečka vykrajovat?

Kolečka mají mít průměr asi 6 cm.

A pečete vánoční věnečky i vy? Podělte se v komentářích o svoje zkušenosti.