Univerzální guláš s čokoládou

Guláš je podle mě jedno z nejuniverzálnějších jídel vůbec. Můžete si ho uvařit prakticky kdekoliv a pokaždé může chutnat trochu jinak. Já si dokonce často vozím balíček gulášového koření s sebou do ciziny. Vím totiž, že když mám dobré koření, dostatek cibule a pár dalších surovin, vždycky z toho vykouzlím chutné a syté jídlo.

Právě cibule je u guláše opravdu důležitá. Rozhodně s ní nešetřete, protože vytvoří skvělý chuťový základ. Pak už stačí přidat to, co máte rádi nebo co zrovna najdete v lednici či obchodě.

Tentokrát jsem připravila opravdu velký hrnec guláše ze sójových kostek, uzeného tofu, fazolí a zeleniny. Je to taková přehlídka chutí a zároveň důkaz, že jeden základ můžete podávat několik dní pokaždé trochu jinak.

Guláš, do kterého můžete dát téměř cokoliv

Já jsem tentokrát použila sójové kostky, ale pokud sójovému masu neholdujete, vůbec ho do guláše dávat nemusíte. Skvěle bude fungovat také tofu, seitan, tempeh, houby, luštěniny, zelenina nebo nejrůznější kombinace těchto surovin.

Guláš si tak můžete pokaždé přizpůsobit podle své chuti i podle toho, co máte právě doma. Důležité je použít dostatek cibule a dobře ho okořenit.

A čím je ten můj tentokrát trochu zvláštní? Přidala jsem do něj také několik kostiček hořké čokolády. Možná to zní nezvykle, ale čokoláda krásně prohloubí chuť, zvýrazní koření a dodá omáčce nádhernou barvu i jemnost.

Suroviny na univerzální guláš s čokoládou

• 1 balíček sójových kostek
• 3 velké cibule
• uzené tofu
• fazole v chilli nebo rajčatové omáčce
• cuketa
• několik žampionů
• česnek
• gulášové koření
• sušená zelenina
• sójová omáčka
• barbecue omáčka nebo rajčatový protlak
• kvalitní hořká čokoláda – například Fermato chilli čokoláda
• olej
• trocha octa nebo balsamico redukce na zkaramelizování cibule
• sůl
• voda podle potřeby

Množství jednotlivých surovin si upravte podle velikosti hrnce a podle toho, co máte rádi. Já jsem vařila opravdu velké množství, protože jsem chtěla guláš podávat několik dní s různými přílohami.

Jak připravit sójové kostky

Sójové kostky nejprve uvařte ve slané vodě. Já jsem do vody přidala také trochu sušené zeleniny, aby dostaly chuť už během vaření. Stačí je povařit přibližně 10 minut.

Uvařené kostky slijte a opravdu důkladně z nich vymačkejte všechnu přebytečnou vodu. Díky tomu do sebe později mnohem lépe nasáknou marinádu.

Vymačkané sójové kostky promíchejte s olejem a gulášovým kořením. Nechte je alespoň hodinu marinovat, aby se do nich všechny chutě pěkně vstřebaly.

Postup přípravy guláše

Cibuli nakrájejte na drobné kostičky. Nebojte se jí použít opravdu hodně – právě cibule je základem dobrého guláše.

V hrnci rozehřejte olej a cibuli pomalu restujte. Nakonec ji můžete zakápnout trochou octa nebo balsamico redukcí a nechat lehce zkaramelizovat.

K cibuli přidejte marinované sójové kostky, na malé kostičky nakrájené uzené tofu, cuketu a žampiony. Všechno společně důkladně zarestujte.

Přisypte další gulášové koření a krátce ho opečte. Dávejte pozor, aby se paprika obsažená v koření nespálila a nezhořkla.

Směs podlijte vodou. Já jsem použila také vodu, kterou jsem vypláchla misku od marinovaných sójových kostek, aby žádná chuť nepřišla nazmar.

Přidejte fazole i s omáčkou, ve které jsou naložené. Do guláše můžete přidat také barbecue omáčku nebo rajčatový protlak. Všechno promíchejte a nechte společně provařit.

Během vaření vložte do guláše několik kostiček kvalitní hořké čokolády. Není jí potřeba mnoho. Čokoláda v omáčce zvýrazní ostatní chutě a dodá omáčce hloubku, jemnost a krásnou barvu. Já jsem použila tuto od Fermata.  A jen připomínám, že i na Fermato máte ode mne slevu 10% s kódem MONIKA10.

Nakonec přidejte prolisovaný nebo nasekaný česnek, guláš ochutnejte a podle potřeby dolaďte solí, sójovou omáčkou či dalším kořením.

Jeden guláš, pokaždé jiné jídlo

Protože jsem připravila opravdu velký hrnec, mohla jsem vyzkoušet hned několik různých příloh. A můžu vám říct, že všechny varianty byly skvělé.

Guláš jsme postupně jedli:

• s pečivem,
• s gnocchi,
• s vařenými bramborami,
• s rýží,
• s těstovinami.

K bramborám i rýži jsem použila libečkovou sůl, kterou pro nás připravila Iva v Opavě. Vyrobit si ji můžete velice jednoduše – stačí usušený libeček rozmixovat společně se solí. Brambory i rýže díky ní dostanou mnohem zajímavější chuť.

Při dalším ohřívání jsem do guláše přidala také trochu kouřové barbecue omáčky Fermato, takže opět chutnal trochu jinak. Pokud vám zbude, můžete ho společně s rýží zabalit i do tortilly a během chvilky máte hotovou rychlou večeři.

Uvařte si univerzální guláš s čokoládou do zásoby

Tenhle univerzální guláš s čokoládou je ideální jídlo do zásoby. Uvaříte jeden velký hrnec a každý den k němu připravíte jinou přílohu. Pokaždé tak máte trochu jiné jídlo, přestože u plotny strávíte minimum času.

Navíc se nemusíte přesně držet mého výběru surovin. Využijte zeleninu, luštěniny, houby nebo rostlinné alternativy masa, které máte zrovna doma. Hlavně nezapomeňte na pořádnou porci cibule, dobré gulášové koření a pár kostiček hořké čokolády.

Čokolády se určitě nebojte. V hotovém guláši nepoznáte výraznou čokoládovou chuť, ale omáčka bude krásně tmavá, jemná a chuťově mnohem bohatší. Vyzkoušejte to a dejte mi vědět, s jakou přílohou chutná univerzální guláš s čokoládou nejvíc vám.