 |
|
Vykrajovátka na perníky sbírám už léta, mám ji dvě plné krabice a nejvíc jich je asi z dílny manželů Jánských, kteří mi dokonce vyrobili i vykrajovátko na přání a letos na jaře jsem iniciovala výrobu souprav na želvičky.
Většinou si vždy na jedno pečení vybírám formičky podle nálady a nápadů na zdobení.
Na těsto mám dva recepty -jeden počítám s časem na rozležení perníků a druhý na perníčky ihned měkké. Používám je podle potřeby a vyzkoušené mám oba. Recepty najdete v TOP 10.
Těsto nechávám min. 12 hodin odležet zabalené ve fólii v ledničce.
|
 |
|
Vyvaluji přes přilnavou fólii a jen maličko podsypávám hl.moukou. Placka má sílu cca 3mm.
TIP pro maminky, které pečou s dětmi:
Chcete-li se vyhnout stálému vyvalování těsta, připravte dostatek vykrajovátek, vyválejte placku a nechte na ní děti naskládat vykrajována těstně k sobě. Poté přes vrchní hranu přejeďte válečkem.
|
 |
|
Vykrojené perníčky pokládejte na plech vyložený pečícím papírem a nechávejte mezi jednotlivými kousky mezery, perníčky se pečením nafouknou a také trochu zvětší. Před pečením se ničím nepotírají.
Pečte na 170st - čas závisí na velikosti - poznáte podle barvy upečeného perníčku.
|
 |
|
Upečené perníčky ihned po vytažení z trouby potírám pomocí silikonové mašlovačky rozšlehaným vejcem. |
 |
|
Zde vidíte rozdíl mezi nepotřeným a potřeným perníčkem. Vajíčko opravdu udělá krásný lesklý a hladký povrch a nechá ještě více vyniknout krásně bílé polevě na zdobení.
|
 |
|
Dříve jsem používala klasický moučkový cukr a musela jsem jej prosívat několikrát a stejně se stávalo, že v něm zůstávali cukrová zrnka, která ucpávala zdobící špičku. Poslední léta používám na výrobu bílkové polevy výhradně teto cukr moučka EXTRA JEMNÝ a pro jistotu ho stejně jednou prosívám.
Šlehám metlovým elektrickým šlehačem, na 1 bílek dávám cca 140-150g cukru (podle velikosti vajíčka), trochu citr.šťávy a 2 lžíce solamylu.
Hotová poleva se nesmí roztékat, ale ani nesmí být tak hustá, že nejde vytlačovat ze sáčku... hustotu zkouším a koriguji buď citronovou šťávou, kterou také přecezuji přes sítko, aby se mi do polevy nedostala dužina nebo jadérko, nebo solamylem.
|
 |
|
Na zdobení používám zavírací sáčky (také se jim říká zipové). Jsou pevné, mají krásnou ostrý roh, ze kterého se lehce ustříhává špička a hlavně si je nahoře zavřete, takže nemusíte hlídat, aby vám poleva nelezla ven druhou stranou.
Pro děti používám na zdobení lahvičku na kontury - samozřejmě novou :-)) (prodáváme ji mj. i v našem e-shopu). Linka z lahvičky je milimetrová a pracuje se s ní snadno. Dovnitř dostávám polevu opět pomocí sáčku, kterému ustřihnu větší růžek... lahvičku zmáčknu a během plnění povoluji tlak a poleva se tak lehce dostane do lahvičky.
|
 |
|
Červené barvy perníčků dosáhnete tak, že ve vajíčku, kterým potíráte právě upečené perníčky, rozšleháte červené potravinářské barvivo (například od Kovandů). |
 |
|
Světlé stínování se na perníčcích dělá jako první naředěnou bílkovou polevou (ředí se kapkou citronu) a nanáší se štětcem. Po zaschnutí ještě domalovávám linkami.
Bílková poleva se samozřejmě dá obarvit potr.barvivem. Já preferuji bílou barvu, krásně vynikne (i proto přidávám do těsta kakao).
|
 |
|
Letošní novinka v mém zdobení je doplnění bílých linek cukrovými vločkami od dr.Oetkera.
Myslím, že se jim vločky povedly a na perníčcích vypadají dost dobře :-)
|
 |
|
Letošní novinkou bylyu nás 3D želvy - více se o nich dočtete v samostatném článku. |
 |
|
Na velikonoce jsem pro velké koledníky vyrobila pár speciálních perníčků. Stačí na to vykrajovátko srdíčko... uřízněte rovnou hranu plátu a vykrajujte tak, že špičatá část srdíčka je mimo plát... |
 |
|
A pro malé koledníky často pomocí bílkové polevy lepím na perníčky lentilky - perníčky jsou pak veselé a prostě jarní...
|
 |
|
Další nápady na práci s perníkovým těstem.
|
 |
|
Perníčky zdobené vtlačováním |
 |
|
Tip na perníčky od Jitky Kadlecové:
800g hl. mouky,240g tekutého medu, 250g másla nebo hery (nerozpuštěné), 250-350g cukru moučka, 3vejce + 1 na potření (ale nemusí být), 1 lžička jedlé sody, 1 prášek do perníku, 2 lžíce kakaa pro barvu, 1/2 balíčku koření do perníku, poleva z bílků, moučkového cukru a citronové šťávy na zdobení
|
 |
|
Ze surovin zpracujte hladké těsto a nechte alespoň do druhého dne odpočinout. Z těsta tvarujte kuličky zhruba velikosti lískových oříšků. Z nich uspořádejte tělo rybičky, z větších pak hlavu a ploutvičky. Ty mírně zplacatíme. Perníčky potřebují na plechu dost místa, hodně naběhnou. Pečeme při 180°C zhruba 20 min. Hned po upeční potřete rozšlehaným vejcem pro lesk.
|
 |
|
Z těsta se dají tvarovat lecjaké tvary. Až vás omrzí „šoulání“ malých kuliček, doporučuju větší, mírně zplacatit. Vypadají jako větší piškoty. V rámci velikonoc lze rybyčky vyměnit za ovečky (větší kulička na hlavu, 9-11 na tělo, a dva válečky jako nožky). Jinak se dá v podstatě dělat všechno. Kytičky, panáčci, fantazii se meze nekladou, zvládnou to i děti. Perníčky jsou hned měkké nadýchané. |
Komentáře
a rybičky jsou sestavené z kuliček - tak jak to píše jejich autorka v textu - tj. na ně vykrajovátko nepotřebujete....
mám osvědčený kontakt na pána, co mi již několikrát dělal vykrajovátka na zakázku, jsem s ním moc spokojená, je přesný a levný, stačí poslat nákres na papíře.
Je to pan Jan Marišler, Mouchnice 135, 683 33 Nesovice, tel.: 602 483 298
e-mail.: lenka.marislerova@seznam.cz
Doufám, že budete stejně jako já spokojená. S pozdravem Květa Gottwaldová, Vranovice
kytka.123@seznam.cz
Snad to stihnu jeste do Valentýna. Prozradte mi jeste jak jsou ty srdícka cca dlouhé.
netušíte kam na něj
a koření se jmenuje Perník medový:
http://www.czshop24.eu/czechfood/koreni-%E2%96%AA-bujony-%E2%96%AA-ocet.../koreni-%E2%96%AA-korenici-sme si/pernik-medovy-k otanyi-27g/
Vykrajovátka se často dají koupit na regionálních slavnostech,kde jsou rukodělné trhy (př.Táborské slavnosti ).
A moc Vás chválím,že jste ochotná se podělit o finty,někdo si je velmi opatruje.
chtěla jsem se zeptat, jak dlouho a kde necháváte uležet perníčky. Každý mi říká něco jiného. Třeba babička mi dala recept, kdy jsou perníčky měkké do týdne a nechává je jen v klasické spíži v krabici s plátkem jablka. Jenže když jsem je dělala já a dala jsem je do naší spíže, tak rozhodně za týden měkké nebyly a nebyly měkké ani za dva týdny... takže bohužel měly jen dekorační účel.
A chtěl bych Vám moc Vaše perníčky pochválit. Jsou nádherné...a přidávám se k pochvale těch podlouhlých srdíček. :-)
Děkuji.
A chci se zeptat - co je to za hmotu v perníčcích ve 3. obrázku od spoda? I když jsem si ho rozklikla, nepřišla jsem na nic ;-)
J.
J.
Alena Mošanská
na bílkovou polevu použiji 140gr moučkového cukru prosátého přes drobné sítko,pár kapek citronu.jeden bílek,jednu kávovou lžičku solamylu.V tomto poměru je poleva na zdobení fajnová a neopadává.
Mirka